Lambrusco di Sorbara DOC amabile Contessa Matilde

Il Lambrusco di Sorbara proviene da un’area ristretta in provincia di Modena da suoli sabbiosi e umidi. La varietà Lambrusco di Sorbara si distingue da tutte le altre per 3 aspetti: è la meno dotata di colore, è la più dotata di acidità e infine è quella con i profumi più eleganti. Per ottenere un vino equilibrato Cavicchioli aggiunge una parte di Lambrusco Salamino, nei limiti previsti dal disciplinare della DOC, allo scopo di compensare la mancanza di colore del Sorbara, bilanciarne la forte acidità e dotarlo di rotondità e corpo.

La fermentazione viene interrotta mediante refrigerazione per mantenere zuccheri residui. La presa di spuma avviene in autoclave pressurizzata secondo il Metodo Martinotti.